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Recettes "MADE IN FRANCE" élaborées par Philippe Caset
Piperade au piment d’Espelette.
Ingrédients:
tomates, oignons, piments verts doux d’Anglet, sel, poivre, piment d’Espelette A.O.P
Conseil d’utilisation:
Réchauffer à feu doux, ajouter un oeuf battu au moment de servir. Faire mijoter une cuisse de poulet dans la piperade et vous obtiendrez un succulent poulet basquaise.
A tester aussi avec une tranche de thon.
Foie gras entier de canard.
Ingrédients:
Foie gras de canard, sel, poivre,sucre
Conseil d’utilisation:
Servir frais, tranché, toasté sur pain de figue, de raisin …
Pâté de foie de porc au piment d’Espelette.
Ingrédients:
goula, foie de porc et gras de bardière, sel poivre, piment d’Espelette A.O.P
Conseil d’utilisation:
Le servir après l’avoir mis au réfrigérateur une matinée au moins, soit:
– en tranche un petit peu épaisse sur du pain de campagne,
– ou sur un plat de charcuterie accompagné de petits piments espagnols «guindillas».
Hure au piment d’Espelette.
Ingrédients:
Couenne et viandes rouges de porc, sel, poivre noir, piment d’espelette A.O.P
Conseil d’utilisation:
– Froid : à déguster dans un assortiment de charcuterie, accompagné de piment d’Espagne.
– Chaud : couper en tranche d’environ 1cm, le passer à la chapelure et le saisir à la poêle bien chaude ou sur une plancha légèrement huilée.
Boudin noir au piment d’Espelette.
Ingrédients:
tête et goula de porc, poireaux, oignons, ail, persil, sang, sel, poivre, piment d’Espelette A.O.P.
Conseil d’utilisation:
Conserver un jour au frigo avant utilisation.
Au four: préchauffez le four à 180° et enfournez 5 à 7min.
A la plancha: faire griller 2/3 min de chaque côté. A déguster avec une salade ou une purée maison.
Axoa de Veau au piment d’Espelette.
Ingrédients:
Viande de veau, poivrons rouge et vert, oignons, ail, sel, poivre, thym, piment d’espelette A.O.P
Conseil d’utilisation:
Après ouverture, réchauffez de préférence au bain-marie et dégustez avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur.